Formularios online en calidad alimentaria: veracidad y trazabilidad de los datos como base de la seguridad alimentaria moderna

Una de las principales conclusiones extraídas del 23º Congreso de Calidad Alimentaria de AECOC es que contar con datos de calidad y veraces es la única forma de garantizar el cumplimiento de todos los estándares y de preservar la seguridad alimentaria moderna. En este sentido, los formularios online en calidad alimentaria se presentan como aliados clave.

Durante el Congreso, se ha puesto de manifiesto el gran abanico de retos a los que se enfrenta el sector. En este post analizamos los temas más relevantes que se han abordado.

Del control de peligros a la gestión del riesgo

Uno de los nuevos enfoques a los que se está enfrenado el sector es el paso del control de peligros (reactivos) a la gestión del riesgo (proactivos).

Así, tal y como han expuesto expertos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se está avanzando hacia una gestión del riesgo más madura y basada en evidencia científica, con datos consistentes como pilar para la toma de decisiones.

Este enfoque exige sistemas de monitorización continuos y verificables que puedan ser auditados por autoridades, clientes y organismos reguladores. Así, la integración de una solución de formularios online con estos sistemas de monitorización garantiza la captación y gestión de datos de calidad en todo el ciclo de vida del producto.

Estudios de vida útil del producto y los formularios online en calidad alimentaria

Uno de los temas centrales del congreso fue la determinación y verificación de la vida útil de los alimentos, especialmente frente a riesgos microbiológicos como la listeriosis.

La clave de este punto es que esta bacteria puede crecer incluso en condiciones de refrigeración y no causa cambios perceptibles en el alimento, lo que hace crucial disponer de estudios sólidos que respalden las fechas de caducidad y la inocuidad del producto.

Por ello, las fechas de caducidad deben estar respaldadas por estudios científicos sólidos y documentados.

¿Cuál es el objetivo de un estudio de vida útil de un alimento?

Los estudios de vida útil son obligatorios y deben demostrar científicamente que un alimento es seguro durante toda su vida comercial, especialmente frente a listeriosis.

El Reglamento (CE) nº 2073/2005 ya exige a las empresas verificar el cumplimiento de los criterios microbiológicos a lo largo de la vida útil, y desde el 1 de julio de 2026 el Reglamento (UE) 2024/2895 refuerza esta obligación estableciendo que, en alimentos listos para el consumo que puedan permitir el crecimiento de Listeria, el criterio general será “no detectado en 25 g” durante toda la vida útil, salvo que el fabricante demuestre con estudios validados y documentados que no se superarán las 100 ufc/g.

Esto implica que las empresas deben diseñar, justificar y documentar adecuadamente sus estudios, seleccionando el peor escenario y conservando evidencias trazables para inspecciones, auditorías o alertas alimentarias.

En este contexto, soluciones digitales como FIELDEAS Forms facilitan la recogida estructurada de datos, la trazabilidad y la generación de evidencias, ayudando a cumplir con la normativa y reducir riesgos legales y reputacionales.

Controles en frontera y auditorías

Durante el evento también se han abordado las nuevas exigencias en los controles en frontera.

En un entorno globalizado, la producción alimentaria española se exporta de forma significativa, lo que implica un sistema de control oficial riguroso que cubre auditorías en países terceros y controles en frontera que incluyen inspecciones documentales, identificación de producto y análisis físico de muestras.

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), estos controles se adaptan por tipo de producto y país de origen, y se refuerzan en frutas, hortalizas y productos de origen animal en función de evaluaciones de riesgo específicas.

En este sentido, tener datos de calidad recogidos de forma estructurada y verificable es vital para:

• Acreditar que se han realizado y seguido procedimientos de estudio de vida útil conforme a la normativa.
• Presentar resultados completos y auditables durante controles oficiales o auditorías de clientes.
• Facilitar respuestas rápidas y fundamentadas en caso de alerta alimentaria nacional o internacional.

Sin datos de calidad, una empresa puede verse incapaz de demostrar cumplimiento o de reaccionar con eficacia ante una inspección o advertencia.

El nuevo paradigma del etiquetado precautorio de alérgenos

El uso del etiquetado precautorio de alérgenos, durante muchos años dependiente de criterios subjetivos, está evolucionando hacia un enfoque basado en datos cuantitativos.

La AESAN ha publicado criterios técnicos que permiten decidir cuándo es realmente justificable usar avisos precautorios, basándonos en medidas de proteína alergénica cuantificadas.

Esto implica un cambio de paradigma:

• Los métodos de detección cualitativos tradicionales (sí/no) dejan paso a técnicas cuantitativas más precisas.
• La decisión de aplicar un etiquetado precautorio se basa en datos de presencia real y en su nivel, reduciendo advertencias innecesarias.
• Esta transición mejora la confianza del consumidor y reduce la carga de etiquetas que no aportan información relevante.

Al igual que con la vida útil, disponer de datos cuantitativos claros y estructurados permite justificar las decisiones de etiquetado ante auditores y autoridades, reduciendo riesgos de no conformidades.

Plásticos reciclados en contacto con alimentos: desafío circular y normativa

Otro reto destacado en el congreso es el uso de plásticos reciclados en contacto con alimentos.

La normativa europea, incluidos aspectos del Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) y el Reglamento (EC) No 2023/2006, exige declaraciones de conformidad por lote y trazabilidad exhaustiva de materiales en contacto con alimentos. Esto requiere registrar:

• Información sobre el proveedor y lote de material reciclado.
• Pruebas y certificaciones de conformidad.
• Resultados de controles y verificaciones documentales.

Una mala gestión documental en este ámbito puede traducirse en no conformidades graves y consecuencias regulatorias.

Formularios online en calidad alimentaria: eficiencia, trazabilidad y cumplimiento

Como vemos, en todos los aspectos abordados en el Congreso (vida útil, controles en frontera, gestión de alérgenos o materiales en contacto con alimentos) hay una constante: la calidad y trazabilidad de los datos es la base de la seguridad alimentaria moderna.

Sin datos claros, consistentes y fácilmente accesibles, es prácticamente imposible demostrar conformidad regulatoria, responder eficientemente a auditorías o reaccionar con rapidez ante una alerta alimentaria.

Así, la integración de una solución de formularios online como el de FIELDEAS Forms en el sector de calidad alimentaria reporta una ventaja competitiva, control, mayor trazabilidad y seguridad.

Cómo te ayuda FIELDEAS Forms en calidad alimentaria

• Estandarizar la recopilación de datos en toda la organización, desde estudios de vida útil hasta registros de muestreos y controles.
• Asegurar la trazabilidad completa de todos los datos: quién, cuándo y cómo se ha recogido cada entrada.
• Facilitar el acceso a la información durante auditorías o controles oficiales, con exportación automática y formatos listos para uso regulatorio.
• Integrar validaciones de campo, lógica inteligente y campos obligatorios, reduciendo errores y garantizando que los datos son fiables y completos.
• Mejorar la respuesta ante alertas alimentarias, ya que toda la información relevante está centralizada, estructurada y disponible al instante.

Además, FIELDEAS Forms se integra con cualquier sistema de gestión existente, asegurando una transición fluida hacia la digitalización total. 

Así, este software de formularios online se convierte en un aliado clave para garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo en toda la cadena agroalimentaria.